Je vous remets ma recette de croissants, vous pouvez remplacer le lait en poudre et l’eau par moitié eau moitié lait, et ce coup-ci je me suis bien amusée (avec mes fillottes et leur copine) à façonner de mini mini croissants. Quand on veut pas trop manger c’est génial, on peut manger un croissant entier sans aucun scrupule : une bouchée et hop c’est englouti !

La recette légèrement modifiée de Mr Calvel (dans son livre “Le goût du pain” très technique et pas très aguichant mais excellent au-niveau recettes etc. je vous le conseille vivement !!!) :

• farine de type 45 400 g
• eau 230 g
• sucre 50 g
• lait en poudre 6 g
• beurre 10 g

Pétrir pdt environ 5 minutes (j’ai mis le programme pizza de la panasonic) faire un repos de 30 minutes

Ensuite ajouter:

• sel 8 g
• levure sèche instantanée (francine) 2 cuill. à café

pétrir à nouveau 10 minutes. Si la pâte est un peu sèche, on peut rajouter 10 à 20 g de beurre sans problème. laisser lever dans la cuve jusqu’à ce que ça double de volume Puis remettre 90 minutes au frigo (4 degrés).

Étaler la pâte au sortir du frigo et y déposer au milieu 175 g de beurre coupé en tranches ou mieux écrasé en une plaque, le beurre doit être attendri mais rester froid.

Enrober bien le beurre dans la pâte et faire un tour double (en pliant la pâte en 3) étaler, tourner d'un quart de tour, et refaire un tour simple. Remettre alors au frigo pour 15 minutes.

Faire ensuite le dernier tour simple abaisser la pâte à 3/4 mm. Couper alors des triangles mini mini de 2 cm de base sur 4 cm de haut et les rouler pour former des croissants. Dorer à l’œuf dilué à l’eau. Laisser lever au chaud (au moins 25 °C), emballer les plaques de cuisson dans un grand sac et poser sur un radiateur par ex) jusqu’à ce que le volume double (45 min environ).

Dorer à nouveau et cuire à 220 degrés (convection naturelle) pendant une dizaine de minutes (bien surveiller !)

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