Pour Noël j’ai reçu un livre de recettes alsaciennes, j’ai donc eu envie de faire des bretzels, pas plus alsacien comme pain !

Voici donc la mission qu’a eue à remplir aujourd’hui mon beau robot : pétrir cette pâte compacte sans tomber du plan de travail ;-) Il a réussi ! comme il n’y avait que 500 g de farine, il ne s’est pas tant trémoussé que quand je lui donnais des quantités (g)astronomiques …

La recette provient donc du livre “Recettes gourmandes des boulangers d’Alsace”, dont j’ai un peu modifié la marche à suivre :

• 500 g de T55
• 2 cuill. à café de sel
• 10 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 cuill. à café de levure sèche instantanée
• 275 g de lait

Pétrir 10 minutes à vitesse lente (j’ai mis au minimum et à 2 la dernière minute). Couvrir la pâte et laisser lever 45 minutes (alors là moi j’ai mis sur un radiateur et j’ai laissé 1h30, la pâte étant très ferme elle ne pousse pas vite).

Diviser en 18 parts de 50 g (je n’en ai eu que 17…).

Faire une détente de 15 minutes, puis façonner en boudins d’environ 50 cm. Là j’ai fait une erreur : il faut affiner les boudins sur une bonne partie de leur extrémité, ce que je n’ai pas eu le réflexe de faire, du coup mes bretzels font un peu “gros patapouf”.

Ensuite façonner ainsi : Placer les bretzels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d’un film plastique (je les ai mis à l’abri dans le four éteint)

Préparer la solution pour leur bain :

• 500 g d’eau
• 20 g de sel
• 50 g de bicarbonate

faire bouilir. Quand la solution a tiédi, tremper les bretzels 30 secondes dedans. Replacer les bretzels sur la plaque et mettre en étuve 45 minutes. On peut les parsemer de gros sel juste avant, ou de graines ou de fromage râpé.

Faites cuire à 220 degrés pendant 12 minutes. J’ai fait un coup de buée, ce n’était pas précisé dans la recette. J’ai façonné aussi des espèces de cocardes faites avec 1 seul brin de 50 cm, et des mauricettes, que j’ai incisées avant la levée. C’est super bon même si un peu salé à notre goût, la prochaine fois je baisse le sel dans la pâte pour compenser celui de la croûte.

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