Ayé j’ai enfin trouvé le temps pour refaire le façonnage d’étoile, en essayant de prendre des photos pour que vous compreniez le principe !

Pour les tresses à 4 brins (qui forment les branches de l’étoile) il y a une vidéo sur tv Vendée (taper dans la recherche «brioche» et cliquer sur l’émission de juillet 2008) où j’explique la technique, comme c’est filmé je pense que c’est compréhensible facilement.

Sinon dans mon ivre «l’Atelier-pain» vous avez les petits dessins explicatifs.

Pour l’étoile : j’ai pesé des pâtons de 95 g d’une pâte à brioche assez ferme (les recettes de brioche tressée de mon blog vont très bien pour ça). Il en faut 10 pour ce façonnage (on dirait qu’il y en a bien plus, hein !). la partie la plus délicate est de tresser le centre de l’étoile, il faut procéder comme un tissage, pour que tous les brins soient enchevêtrés de façon régulière. (photo 3).

Ensuite pour chaque branche on procède comme pour une natte à 4 brins ordinaire, on écrase bien l’extrémité qu’on replie dessous pour ne pas que ça se défasse à la levée ou la cuisson (photos 4 et 5 ).

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