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Samedi 3 Octobre 2009

Bon je sais le titre fait un peu “wahhhh comment elle se la joue avec ses baguettes !!” mais vraiment je les trouve super belles, et en essayant une 2e fois cette recette (inspirée par Mouni, je le redis, allez voir son blog, ses baguettes sont super chouettes !!!) je rêvais de ce résultat !

Bon après cet intermède “désolée de me la péter avec mon titre” je reprends le cours de mon billet : Je récidive, n’étant pas super satisfaite du développement de ma baguette feuilletée à l’huile… Forcément l’huile ne contient pas d’eau, ça ne pouvait pas feuilleter aussi bien qu’avec du beurre…

utilisé cette fois-ci une recette ultra simple, mon levain fait sûrement la tête que je le colle au chômage technique au fond de son frigo, mais ça m’est égal, niark niark !
La recette pour 4 baguettes:
dans la map j’ai mis :
  • 1,5 càc de levure instantanée
  • 500 g de farine T65
  • 310 g d’eau
  • 2 cuillers à café de sel

prévoir du beurre froid pour le feuilletage : 160 g

Programme basic dough de la pana : programme pâte qui dure 2h20. Dès la fin du programme, mettre la cuve bien emballée d’un sac plastique au frigo pour une heure et demie

Procéder alors au feuilletage : j’ai alors fait comme pour toute pâte feuilletée : du beurre bien froid et tapé (voir les pas à pas sur ma recette de Kouign).

J’ai fait 2 tours double à la suite, puis remis la pâte feuilletée au frigo pour environ 1/2h. Ensuite étaler en un grand rectangle, rouler pour former les baguettes. J’ai fait 2 baguettes qui tiennent tout juste sur mes plaques tefal et 2 pains individuels (spécial grand appétit quand même) avec ces quantités.

Poser les baguettes sur 2 plaques, et les inciser profondément, enfin très profondément (sur 2/3 cm). Couvrir d’un torchon humidifié et laisser lever une heure environ à température ambiante.

Enfourner dans le four préchauffé à 230 degrés et cuire pendant 19 minutes. Faites le coup de buée sinon vous le regretterez encore une fois ;-)

Les photos parlent d’elles-mêmes : c’est bien mieux réussi qu’à l’huile ! grâce à quoi, hein ? vous avez retenu la leçon ? grâce à l’EAU du beurre, comme quoi l’eau c’est super important et il ne faut pas la gaspiller, même celle du beurre. Donc suivez mon conseil : refermez bien vos paquets de beurre au frigo sinon l’eau risque de se volatiliser et vos feuilletages être complètement ratés.

Comme disait Gras Double Ier, poète culinaire à ses heures perdues :
Si le beurre mal empaqueté
Au réfrigérateur tu remets
Son eau sera perdue à jamais
Et ton feuilletage sera foiré.
Si en prime le coup de buée
Tu oublies pour m’embêter
Vite tu devras te sauver
Si la mort tu veux éviter.

Quel sage ce Gras Double ! Allez pour finir un festival de photos, c’est trop beau, et je ne vous parle pas du goût, ça se mange comme une gourmandise (vu le beurre qu’il y a dedans, c’est un peu normal aussi ;-) ) c’est croustillant, fondant au milieu, goûteux, bref top...

La baguette feuilletée est à la baguette ce que la brioche feuilletée est à la brioche, et ce que la feuille est au thé…


cliquez pour découvrir les photos
21 commentaires :
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Maiwenn
Samedi 3 Octobre 2009 | 00:00:00


Pour moi, c'est du grand art ! Car le jour où je serai capable de faire ça, il fera plus chaud qu'aujourd'hui !


Guillaume
Samedi 3 Octobre 2009 | 00:00:00


Impressionnant cette poésie euh je veux dire cette baguette feuilletée, les photos très réussies me semblent tout à fait rendre hommage au croustillant de cette croûte. Un grand bravo à une boulangère pas trop dure de la feuille.


mangeuse de pains
Dimanche 4 Octobre 2009 | 00:00:00


ouahh!!!!!!!!!!!!!!


Elisabeth
Lundi 5 Octobre 2009 | 00:00:00


Ah ! Oui, c'est super tentant... On imagine aisément le croustillant. Mais déjà à l'huile d'olive ça doit pas être mal, et si on mélange : mi-beurre, mi-huile ? Tu vas dire que je suis contrariante ou que je complique ;-). Mais je te tiendrai de toute façon au courant de mes futurs essais en la matière. A bientôt de se lire.


VFa
Lundi 5 Octobre 2009 | 00:00:00


Waouh, super !Bravo ! Je suis fière de toi :-)Mais je ne doutais pas un seul instant que le résultat serait au top !


Laurence de Bretagne
Mercredi 7 Octobre 2009 | 00:00:00


Je n'ai qu'un mot à écrire : Bravo!!!!!!!!!!J'en ai l'eau à la bouche.............


cécile/gatococo
Jeudi 8 Octobre 2009 | 00:00:00


Merci à vous pour ces commentaires sympas !surtout si vous essayez tenez-moi au courant…Elisabeth : je ne sais pas trop comment mélanger l'huile et le beurre, mais si tu tentes dis-moi ce que ça donne ;-)


Elisabeth
Jeudi 15 Octobre 2009 | 00:00:00


Ouh ! la ! la ! N'est pas chef qui veut ! ! ! Mon premier essai de baguette feuilletée a été loupé... Beurre-huile, comme prévu, mais en fait, c'est mon four qui a fait des sienne, résultat, petites baguettes rabougries, un peu briochées, mais pas du tout feuilletées. Mangées quand même, mais je ferai appel à "Persévérance" pour m'y remettre à nouveau... ;-)) A suivre...


Jeanlou
Samedi 17 Octobre 2009 | 00:00:00


Trop belles, vos baguettes, Cécile; Je m'essaie.


Virginie
Dimanche 18 Octobre 2009 | 00:00:00


Magnifique!!!!!J'ai acheté ton livre le week-end dernier et je m'en félicite. C'est un p'tit bijou. Bravo!


Jeanlou
Vendredi 23 Octobre 2009 | 00:00:00


Cécile, votre livre est-il disponible ici, au Québec ?


mamie caillou
Vendredi 23 Octobre 2009 | 00:00:00


je vais aller à la FNAC acheter ton livre !!!


Jeanlou
Vendredi 23 Octobre 2009 | 00:00:00


Premier essai, dimanche dernier : des baguettes délicieuses, assez bien formées, assez briochées et légèrement feuilletées. Mais quelle saveur !Deuxième essai, hier : de très belles baguettes, mieux levées, plus dodues et surtout beaucoup plus feuilletées. Les entailles aussi sont plus ouvertes, et le tout est d'un plus beau doré. Et toujours cette saveur !Je m'essaie à nouveau demain, et cette fois, je vise le saint Graal, des baguettes comme sur vos photos.Merci mille fois


lydian
Samedi 24 Octobre 2009 | 00:00:00


Impossible de passer à côté de cette véritable oeuvre d'art, c'est vraiment magnifique, tu as le droit de "te la péter", c'est sûr!Je garde la recette pour tester!Bises


mouni
Mercredi 28 Octobre 2009 | 00:00:00


je te remercie de citer à chaque fois mon blog :) je me sens honorée! ta baguette est encore plus belle, une merveille! tu me donnes à chaque fois envie den refaire! bravo


cécile/gatococo
Mercredi 28 Octobre 2009 | 00:00:00


Merci merci pour vos commentaires !!Jeanlou : alors ce Graal ? ;-)en ce qui concerne mon livre au Quebec, il est disponible, tout au moins sur le site de renaud-bray et dans ses magasins www.renaud-bray.comà bientôt !


mamie caillou
Jeudi 5 Novembre 2009 | 00:00:00


Je te conseille de faire un petit tour dans la cuisine de mamie caillou……Devines qui vient dîner ce soir ! tu apportes le pain ????


Dada
Vendredi 6 Novembre 2009 | 00:00:00


Magnifique !C'est beau et magique,gare à la ligne ...


Chouya
Vendredi 13 Novembre 2009 | 00:00:00


Trop trop beau ! vraiment magnifique !


OTTOKI
Jeudi 21 Janvier 2010 | 00:00:00


Je ne dirais qu'un mot : MAGNIFIQUE !Bisous et à très bientôt Cécile !


titipage
Jeudi 30 Octobre 2014 | 14:42:57


Ne pas couvrir d'un linge humide, on rajoute de l'humidité dont on a pas besoin.
Plutot couvrir d'un plastique épais ce qui évitera à la pate de crouter



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