Hier j’ai fait des brioches individuelles, fourrées aux pépites de choco, avec des pâtons de 40 g… eh bien avec une pâte à brioche réalisée avec 500 g de farine, ça en faisait tellement des briochettes que j’en ai eu ras le bol au bout de 3, euh non 12 (je suis un tout petit peu courageuse en ce moment)… et j’ai donc fait grève de choco : je les ai laissées nature et zou dans un moule à cake !

Habituellement dans ce moule-là je mets des pâtons de 65 g, donc évidemment il en a fallu plus : j’en ai rentré en les tassant un peu 12, plus la petite chute qui pesait moins mais qui rentrait pile-poil dans l’espace restant !

Les astuces : peser ses pâtons, les bouler bien régulièrement, mettre la “soudure” du façonnage dessous dans le moule.

Les astuces encore : ne pas remplir trop le moule à cake : pour une recette de brioche parisienne bien conduite, le volume final sera multiplié par 3 ! Pendant la levée le volume sera au minimum doublé.

Les astuces toujours : dorer la brioche avant la levée (qui se fera de préférence dans un endroit tiède, sinon ça risque de durer très longtemps ! je mets 1 h 15 environ dans mon four avec la fonction “étuve” sinon emballer d’un sachet étanche et poser sur un radiateur ou près de la cheminée…) ça lui évitera de croûter pendant celle-ci, et dorer à nouveau juste avant la cuisson.

Recette de la brioche à voir ici