Pâte de base : brioche assez légère en beurre  

mettre dans la cuve de la machine à pain (ou pétrir vigoureusement à la main au moins 20 minutes) :

• 2 cuillers à café de levure instantanée
• 500 g de farine T45
• 70 g de sucre
• peser 2 œufs et compléter à 280 g avec du lait
• 90 g de beurre froid en petits morceaux
• 1,5 cuiller à café de sel

Programme pâte qu’on prolongera éventuellement pour que la pâte ait triplé de volume. Placer la cuve au réfrigérateur pendant au moins une heure 30.

Garniture en "nougatine améliorée" : 

faire caraméliser 160 g de sucre en poudre avec 2 cuillers à soupe d’eau (soit 30 g)et 1/4 de cuiller à café de sel. Décuire avec 100 g de beurre. Bien mélanger hors du feu (attention ça peut éclabousser), ajouter 50 g de lait, 80 g de noix réduites en poudre et 80 g d’amandes en poudre, refaire bouillir quelques secondes pour bien homogénéiser.

Étaler la pâte légèrement refroidie sur une silpat (plaque en silicone), et placer au réfrigérateur.

Placer la «nougatine» sur la pâte à brioche étalée, puis rouler bien serré.

Couper des tronçons, on peut alors faire des brioches individuelles ou en placer 4 dans un moule à cake ou encore plus dans un moule à manqué, au choix !

Faire lever dans un endroit tiède (four en étuve pour moi) jusqu’à ce que ça double de volume (1h30 environ).

Dorer à l’œuf dilué et parsemer d’éclats de noix, cuire à 180 °C pendant 15 minutes pour les individuelles et 25 minutes pour la grosse à 170.