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Samedi 4 Juillet 2009

Ayé ma copine est mariée avec un beau gosse !


J’ai eu l’honneur de faire les pains pour accompagner le plateau de fromage. J’en ai fait 4 comme sur la photo.

Voici la recette (tout le monde a apprécié apparemment !) :

Dans la map :
  • 750 g de farine T65 Lemaire
  • 485 g d’eau
pétrir quelques minutes pour que la pâte soit à peu près homogène (5 à 10 minutes suivant les marques, dans la pana 5 suffisent largement).
Laisser cette pâte se reposer pendant 30 minutes (autolyse).

Ajouter ensuite
  • 150 g de levain liquide 
  • 0,75 cuill. à café de levure (marque U pour moi mais on peut mettre Francine, bruggeman, etc. )
  • 3 cuillers à café de sel.
Pétrir à nouveau pendant 10 minutes (mode pizza pour la pana). Faire un rabat (en faisant tourner la map moins d’une minute) au bout d’une heure et demie de levée. Attendre que la pâte ait au moins doublé de volume pour l’utiliser.

Peser 12 pâtons de 60 g et 2 pâtons de 240 g. Il y aura une chute pour faire des petits pains individuels par exemple.

Bien fariner les mains et le plan de travail : ça colle un peu. Laisser les pâtons se détendre 10 minutes puis façonner les 2 plus gros en boudin affiné aux extrémités. Les disposer sur une plaque silicone * (posée sur la grille du four) de façon à former un joli cœur (parce que comme c’est un mariage beh ils s’aiment alors comme un cœur ça veut dire l’amour beh j’ai fait une forme de cœur plutôt que de rognon).

Façonner les petits pâtons en boule, les humidifier et les enrober de graines (dessus ET dessous c’est meilleur !!). Les disposer de façon symétrique au centre du cœur.

Laisser lever sous un torchon légèrement humidifié (au pulvérisateur) pendant au moins 1h30, la pâte ne doit plus du tout être élastique pour ne pas que ça craque au four.

Enfourner à 235 degrés pendant 30 minutes en retournant éventuellement le pain à mi-cuisson (j’ai toujours du mal à avoir un pain bien cuit dessous avec le silicone…). Évidemment ne pas oublier le coup de buée !

* J’ai cuit sur ma plaque flexipan, afin d’avoir une surface la plus grande possible (la lèche-frite a des rebords, les plaques tefal sont trop petites…). Le résultat est sympa, non ?

(Et merci à Dominique pour les photos du pain en situation !)


cliquez pour découvrir les photos
11 commentaires :
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encuisinectout
Samedi 4 Juillet 2009 | 00:00:00


Effectivement, il est super joli ce pain, et plus qu'original! Bravo


diane
Samedi 4 Juillet 2009 | 00:00:00


dis donc tu as dû te creuser la tête pour créer ce pain merveilleux, tous les invités (et les mariés) devaient être ravis


carambaretcie.canalblog.com
Samedi 4 Juillet 2009 | 00:00:00


j'adore ton idée super originale!!! les boulangers peuvent s'accrocher...je suis bluffée et j'imagine que les invités aussi. UN TRES BEAU CADEAU POUR DES NOCES


Barbichounette
Samedi 4 Juillet 2009 | 00:00:00


Extra !Je retiens l'idée !BizzzzzzzBarbichounette


Cachou66
Dimanche 12 Juillet 2009 | 00:00:00


Je trouve tes coeurs vraiment trop top, sympa l'idée...je prends note c'est trop joli et je classe dans ton bouquin et hop


Cachou66
Dimanche 12 Juillet 2009 | 00:00:00


pour le pain je te conseille la Silpain ou les Silform qui sont ajourés plutot que la Silpat ou autre flexipan, croustillant garanti !!!


cécile/gatococo
Lundi 3 Août 2009 | 00:00:00


merci à tous pour vos commentaires !!cachou : j'ai cuit sur une silpat et un silpain (j'ai les 2) c'est vrai que c'est un chouïa mieux avec le silpain mais on n'arrive jamais au même résultat qu'avec du métal je trouve… ça ne m'empêche pas de les utiliser et de les apprécier ceci dit ! ;-)


Usager anonyme
Jeudi 27 Août 2009 | 00:00:00


Super sympa, ça donne des idées...


Dada
Samedi 19 Septembre 2009 | 00:00:00


Super coeur de pain ...Belle idée gourmande et de circonstance.L'eau me vient à la bouche ...


tartouille
Lundi 13 Août 2012 | 21:49:05


Ça a l'air très beau, vivement les photos !


stéphanie
Jeudi 10 Octobre 2013 | 22:22:39


bonjour, j'ai déjà votre livre sur le pain qui est ma bible du pain, j'ai déjà faire la moitié des recettes avec un franc succès. Je suis tombée sur cette magnifique recette et j'ai très envie de faire quelques pains en cœur pour le mariage de ma sœur mais je n'y connais rien en levain, liquide ou non d'ailleurs...la recette fonctionnerait-elle uniquement avec de la levure du boulanger, fraîche ou instantanée?



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