Samedi 21 Février 2009
Une cops d’ici m’a demandé de lui faire 20 pains de campagne pour ce soir, j’y ai donc passé ma journée, mais j’aime bien les challenges !
Le résultat me convient, mie légèrement humide quand même, le seigle et la forte hydratation y sont pour beaucoup !! J’espère que ses 80 convives apprécieront en tout cas ;-)
La recette que j’ai faite en plusieurs fournées dans mon robot :
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1350 g de T65 marque super U
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150 g de farine de seigle T130
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1035 g d’eau
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300 g de levain liquide
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35 g de sel
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1,5 càc de levure super U
Pétrissage de l’eau et de la farine pendant 4 minutes vit. 1, puis repos-autolyse de 25 minutes.
Ajout ensuite de la levure, du levain et du sel, pétrissage pendant 7 minutes, en augmentant progressivement la vitesse jusque vit. 3, et en enlevant de temps en temps toute la pâte qui remonte sur le crochet (ça m’énerve d’ailleurs, je veux un pétrin ;-)
Laisser ensuite lever jusqu’à ce que ça ait au moins doublé de volume.
Séparation en 3 pâtons de 950g, façonnage allongé, et mise à lever sur couche en lin pendant une heure 10.
Mettre des graines ou pas, inciser puis cuisson à 210 degrés (chauffer plus pour le coup de buée et baisser à l’enfournement) pendant 45 minutes.
cliquez pour découvrir les photos
4 commentaires :
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barbichounetteDimanche 22 Février 2009 | 00:00:00
J'imagine très bien l'odeur !!!Bravo pour ce challenge !Bon dimanche !BizzzzzzzBarbichounette
délicieux !!Mercredi 25 Février 2009 | 00:00:00
je salive, je vais reprendre votre recettebravogribouille81(adepte de votre livre)
Marie-FranceMardi 17 Mars 2009 | 00:00:00
Je découvre ta recette de pain de campagne et surtout les photos et je me dis que le mien, que j'ai fait hier, est minable à côté !! Bon je recommencerai !
OttokiSamedi 9 Mai 2009 | 17:54:00
Dans quel robot pétris-tu autant de farine à la fois, Gatococo ???1500 g de farine, dans le KitchenAid, je ne pourrais pas, je vais le tuer...crévindieux !!! hi hi hi hi !!! J'adore ton humour, tu me fais toujours bien rire...Bisous de Tokinette et à bientôt...ici ou ailleurs...
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