Désolée pour ce long silence… Je vais essayer de me rattraper un peu et poster plus souvent !!

Aujourd’hui j’ai retrouvé mon levain Kayser qui dormait depuis plus de 15 jours au fond de mon frigo : beh il est encore en pleine forme, je n’en suis encore pas revenue… Quel levain fidèle ! il a attendu que je me décide enfin à l’utiliser avec une patience sans limite !

Mettre dans la machine à pain :

• 50 g de farine de seigle T130
• 500 g de farine T110
• 150 g de farine T65
• 2 cuillers à soupe de gluten
• 475 g d’eau

Pétrir pendant environ 7 minutes (j’ai pris le pg pizza de la panasonic)
Ajouter alors au dessus du pâton :

• 150 g de levain liquide,
• 3 cuill. à café de sel,
• 3/4 de cuill. à café de levure instantanée

Lancer alors un programme pâte (la panasonic débute le programme “basic dough” par un temps de repos, si votre map commence à pétrir tout de suite, laisser la pâte reposer 20 à 30 minutes avant de lancer un programme “pâte”) Laisser dans la map jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Pour le pain réalisé en moule à cake : peser 7 pâtons de 80 grammes et façonner en boule. Rouler les pâtons dans du sésame ou du pavot. J’ai pris du sésame décortiqué, qui est plus blanc. Placer les pâtons en quinconce dans le moule. Laisser lever environ une heure.

Enfourner dans un four préchauffé à 230 degrés pendant environ 25 minutes.

Pour le pain “tortillon” façonner des petites baguettes de 20 cm avec les pâtons de 80 g. Aplanir légèrement. Humidifier un côté, tremper dans les graines de pavot, puis humidifier l’autre côté et le mettre dans le sésame. Entortiller la baguette sur elle-même. Laisser lever environ 1 heure et cuire à four chaud (240) pendant 15 minutes. Ne pas oublier le fameux coup de buée surtout !

Verdict : la mie n’est pas super alvéolée mais le goût est vraiment fabuleux ! j’ai mangé un tortillon en 2 coups de cuiller à pot, trop bon…

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